Szlak Gęsinowy

Kujawsko-Pomorski Gęsinowy Szlak Kulinarny to opowieść o najlepszych tradycyjnych smakach naszego regionu.
Ideą powstania szlaku było podtrzymanie staropolskiej tradycji spożywania gęsiny, która dawniej królowała na naszych stołach. Na Kujawach i Pomorzu zajmowała ona poczesne miejsce i przyrządzana była na wiele sposobów.

Województwo kujawsko-pomorskie słynie z najlepszych pod względem smaku i właściwości odżywczych gatunków gęsi w Polsce - gęsina z Kołudy zachwyci niejednego smakosza.
Biała gęś kołudzka, bohaterka naszej kulinarnej opowieści, stanowi dla szefów kuchni niezwykłą inspirację, dzięki czemu wciąż powstają nowe, pełne finezji dania kuchni fusion.

W karczmach Chełmna, Pawłówka, Ślesina i Bysławia, gotyckich kamienicach Torunia i secesyjnych – Bydgoszczy, w dawnym młynie i wytwornym Pałacu Bursztynowym we Włocławku, w stylowych browarach – z kunsztem odtwarza się tajemnice staropolskich receptur.

Serdecznie zapraszamy do odwiedzenia Kujaw, Ziemi Dobrzyńskiej, Pałuk, Krajny, Kociewia i Ziemi Chełmińskiej. Można tu nie tylko delektować się smakiem najlepszej gęsiny, ale też przekonać się jak doskonale komponuje się z innymi lokalnymi przysmakami – miodami i jabłkami z Doliny Dolnej Wisły, grzybami i owocami lasu z Borów Tucholskich, z bydgoskim i toruńskim piwem.

Do Kujawsko-Pomorskiego Gęsinowego Szlaku Kulinarnego włączone zostały najlepsze restauracje z regionu. Wiele z nich to miejsca zabytkowe, o ciekawej historii – hołdujące nie tylko najlepszym tradycjom Kuchni Polskiej, ale też mocno związane z dziejami miejsc, w których się znajdują.

Restauracja Weranda

w Hotelu Bohema

 

ul. Konarskiego 9

Bydgoszcz

 www.hotelbohema.pl

Udo gęsi – duszone w czerwonym winie z sosem maślanym na marchewce z imbirem i ravioli z soczewicą

 Sałatka z gęsią marynowaną w calvadosie z sałatą lollo rosso, rucolą i szczawikiem zajęczym. Serwowana z cykorią, gruszką i puree z marakui.

Restauracja 1921

w Hotelu

„Pod Orłem”

 

ul. Gdańska 14

Bydgoszcz

www.hotelpodorlem.pl
Wątróbka gęsia duszona w maderze z bukietem sałat z kiełkami i pieczonymi w ziołach pomidorami  koktajlowymi

  Filet z gęsi confit w sosie piernikowym z marchewką duszoną z imbirem i miodem oraz kaszą wypiekaną ze śliwkami

Restauracja

Za piecem

 

ul. Mostowa 3

Bydgoszcz

www.zapiecem.pl

  Gęsina owsiana, z Kołudy Wielkiej, marynowana w gorzałce i polskich ziołach z sosem żurawinowo-malinowym, modrą kapustą i kopytkami własnej roboty
Regionalna Warzelnia Piwa  

ul. Poznańska 8

Bydgoszcz

www.warzelniapiwa.pl

  Carpaccio z gęsi

Rosół z gęsi

Restauracja

w Hotelu Filmar

 

ul. Grudziądzka 45

Toruń

www.hotelfilmar.pl

  Duszona w czerwonym winie gęś z dodatkiem grzybów i warzyw z buraczkami po Kujawsku i smażonymi kopytkami

Restauracja

w Hotelu 1231

 

ul. Przedzamcze 6

Toruń

 www.hotel1231.pl

  Duszone udko gęsi owsianej z kapustą i zapiekanymi ziemniakami, doprawione sosem z czerwonego wina z Foie Gras i trawy Żubrowej

Restauracja

W Hotelu Heban

 

ul. Małe Garbary 7

Toruń

www.hotel-heban.pl

  Rolada z gęsi duszona w sosie śliwkowym w akompaniamencie z kopytkami i buraczkami na ciepło
Jan Olbracht Browar Staromiejski  

ul. Szczytna 15

Toruń

 www.browar-olbracht.pl

  Gęś po toruńsku

Restauracja

Sfera by Sebastian Krauzowicz

w Hotelu Copernicus

 

Bulwar Filadelfijski 11

Toruń

www.restauracjasfera.com

  Consommé z gęsi & pietruszka zwyczajna, kurki, gęsia pierś, żółtko
Restauracja Ostromecka  

ul. Bydgoska 8,

Bydgoszcz

www.ostromecka.com.pl

  Gęś pieczona w całości z jabłkami i majerankiem podawana z kaszą gryczaną
Restauracja Gęsia Dolina  

ul. Nakielska 1a,

Ślesin

Gęsia noga w śliwkach i morelach z kluskami ziemniaczanymi
Karczma Rzym  

ul. Bydgoska 1

Pawłówek

 www.karczmarzym.com.pl

  Barszcz czerwony na gęsinie podany z pasztecikiem z ciasta francuskiego z gęsim mięsem
Karczma Borowiacka  

ul. Główna 63,

Bysław

 

KARCZMA

BOROWIACKA
Gęś duszona w sosie naturalnym

Zupa brukwiowa

Restauracja Vistula

w Hotelu Vistula

 

ul. Bydgoska 1

Świecie

 www.vistula-hotel.pl

  Pierś z gęsi z kaszą pęczak z grzybami, puree z kasztanów i gruszką
Karczma Chełmińska  

ul. 22 Stycznia 1b

Chełmno

 www.karczmachelminska.pl

  Pierogi z gęsiną i kiszoną kapustą

Restauracja Miodowa

w Hotelu Młyn

 

ul. Okrzei 77

Włocławek

 www.hotelmlyn.pl

  Filet z gęsi na sosie śliwkowym podany z pęczakiem, aromatyzowany rodzynkami i jabłkami w winie
Pałac Bursztynowy  

ul. Okrężna 21

Włocławek

 www.palacbursztynowy.pl

  Gęsina w sosie orzechowym



Gęś po toruńsku, wątróbka gęsia duszona w maderze, a może rosół z gęsi? Przepisy na te i inne gęsinowe przysmaki znajdziesz poniżej:

1. pierś z gęsi z kaszą pęczak z grzybami puree z kasztanów i gruszką (propozycja z Hotelu Vistula) >>>
2. gęś po toruńsku (Jan Olbracht Browar Staromiejski) >>>
3. zupa brukwiowa (Karczma Borowiacka) >>>
4. barszcz czerwony na gęsinie podany z pasztecikiem z ciasta francuskiego z gęsim mięsem (Karczma Rzym) >>>
5. wątróbka gęsia duszona w maderze z bukietem sałat z kiełkami i pieczonymi w ziołach koktajlowymi pomidorami (Restauracja 1921) >>>
6. filet z gęsi confit w sosie piernikowym z marchewką duszoną z imbirem i miodem oraz kaszą wypiekaną ze śliwkami (Restauracja 1921) >>>
7. rosół z gęsi (Warzelnia Piwa) >>>
8. carpaccio z gęsi (Warzelnia Piwa) >>>
9. sałatka z gęsią marynowaną w calvadosie sałata lollo rosso, rukola, szczawik zajęczy. Serwowana z cykorią, gruszką i puree z marakui (Restauracja Weranda) >>>
10. udo gęsi - duszone w czerwonym winie z sosem maślanym na marchewce z imbirem i ravioli z soczewicą (Restauracja Weranda) >>>

Głównym wydarzeniem w gęsinowym kalendarzu jest Kujawsko-Pomorski Festiwal Gęsiny, odbywający się każdego roku w Przysieku, w Dniu Święta Niepodległości, 11 listopada.


Ruszaj w kujawsko-pomorskie. Nadszedł czas na gęsinę!

 


Dodaj komentarz